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应用型添加剂

黑椒腌粉

明德牌的黑椒腌粉制做出的肉产品外观十分诱人,表面富有光泽,气味鲜香逼人。迷人的甜味与诱人的辣味得到完美融合,使得烤肉的整体口味十分饱满。完美匹配的甜辣香味将给您留下深刻的印象。

制作原料;黑椒腌粉、肉(牛扒、猪扒、鸡翅等)

使用比例:1+12(肉重÷12=需添加腌料的重量)

制作方法(鸡翅为例):

一、将鸡中翅清洗干净,沥干水分。

二、按比例把黑椒腌粉倒入清洗好已沥干的鸡中翅里。搅拌让腌料均匀附着在鸡中翅上,为了入味还可用刀子在鸡中翅上划戳(或者拿牙签在上面多戳些小孔,更容易使料汁被吸收),然后放入冰箱[4℃保鲜],腌制6--24小时最佳。腌制过程中最好翻动几次,有利于腌料被鸡中翅吸收

(简单方法):把混好的料和鸡中翅放入结实的保鲜袋中,封口后,放在桌子上反复揉搓15-20分钟,直到腌料充分被鸡中翅吸收,然后再放入放入冰箱[4℃保鲜],腌制6--24小时最佳。

三、烤制鸡中翅

1、烤箱烘烤 采用上下热管电烤炉烤制

(烤制温度和时间随整鸡大小和烤炉情况适当调整)

建议烤制温度:180~200℃

建议烤制时间:鸡中翅: 8~10分钟 翅根:15~20分钟

鸡腿:30~40分钟 整鸡:60~90分钟

★注:单排加热管,需双面翻烤。(具体时间灵活应用)

2、微波炉烤制

微波炉参考时间:大(中)火烤制

(如果鸡翅,鸡腿等量少须酌情减少时间!不然鸡翅等会变干回缩!)

鸡中翅/鸡腿:500克:6~8分钟 1000克:12~15分钟

★注:如想鸡翅烤出来的颜色效果比较光泽,可以在鸡翅烤了约四五分钟后, 把鸡翅拿出来刷上一层蜂蜜,再放进微波炉烤制。

 

黑椒腌粉

 

蛋白酶   木瓜蛋白酶    饼干蛋白酶 饼干疏松剂  疏松剂

蔓越莓   浓缩蔓越莓汁   寒天    卡拉胶    琼脂

琼胶    抗氧化剂油煎型  酱油澄清剂 澄清剂    酱油速沉剂

速沉剂   酱油增稠剂    增稠剂   酱油增香剂  增香剂

酱油增鲜剂 酱油氨基酸增补剂 增鲜剂   氨基酸增补剂 酱油防霉剂

防霉剂   酱油护色剂    护色剂   酱油防腐剂  防腐剂

酱油除苦剂 除苦剂      酱油光亮剂 光亮剂    酱油风味增强剂

风味增强剂 食醋澄清剂    麻辣凉拌王 奥尔良烤鸡粉(奥尔良烤鸡腌料)

黑椒腌粉