天然色素2年长效持色，1000+香精风味，什么是明德食品方案？

在食品创新中，消费者越发渴望探索意想不到的风味体验，创意和趣味愈发重要。

Innova调研显示，43%的消费者表示正在寻找能为其提供终极放纵体验的“疯狂创新”。在竞争激烈的市场中，品牌需要打造令人惊艳的“wow”元素，带给消费者趣味十足且充满享受的体验，从而脱颖而出。[1]

而健康化大潮下，消费者对于天然成分的追求，也推高了市场对天然色素的需求。全球天然食用色素市场预计在2024~2029年预测期以7.4%的高个位数增长率持续增长。[2]

面对纷繁复杂、瞬息万变的风味流行趋势，风味定制开发越发成为香精企业的核心要求；而天然色素的应用，也需要克服易褪色、变色的痛点。

针对香精和天然色素的应用，拥有30年发展历程的明德食品，至今已积累起上千款解决方案。通过复配，明德针对不同领域的应用，建立起了产品标准化、品种系列化、应用简单化的“百变风味”矩阵。

而在天然色素领域，明德也克服了天然色素的稳定性痛点，开发出了“拿来即用”的天然色素方案，即使经过高温加工、放置2~4年，仍能保持稳定的色彩呈现，并能根据客户需求进行天然色素开发，15天即可完成稀有颜色的调制。

什么是明德色彩与香味方案？一文了解。

一、“拿来即用”，明德天然色素应用方案

(一)克服天然色素稳定性难题

全球范围内，合成色素向天然来源色素转化是一个确定的趋势。

天然食用色素通常从植物、动物或微生物中提取，如姜黄素、叶绿素、胡萝卜素和红曲米等，可广泛应用于烘焙、饮料、乳品、零食、预制菜等领域。随着消费者健康意识的提高，天然食用色素因其安全性和营养价值逐渐受到市场青睐。

根据蝉魔方数据，2024年全球天然食用色素市场规模为18.9亿美元，预计在2024~2029年预测期内该市场将以7.4%的复合年增长率增长。[2]

随着产品个性化与定制化需求不断增加，天然色素在不同领域应用中的难点和痛点逐渐暴露。例如，一些天然色素在不同的温度、光照、酸碱度条件下，可能会发生不同程度的降解、氧化，从而导致饮料、糖果等产品褪色、变色，不够鲜艳。在高温灭菌、烘焙、发酵等工艺下，这些痛点尤为突出。

而通过产品复配，明德食品开发出了一套颜色稳定、“拿来即用”的天然色素产品，包括栀子蓝、栀子黄、胭脂虫红、胭脂树橙等。产品具有优异的耐热性能，广泛适用于马卡龙、彩色饼干、馅料等烘焙产品。

经明德测试，应用明德复配天然色素的产品，在150~180°C、甚至超200°C的烘烤温度下，仍能保持鲜艳亮丽的视觉效果。部分产品还具有极强的耐光性，在光照下不易褪色，适用于透明包装。经过明德食品测试，经历2~4年的放置后，产品颜色仍保持鲜艳稳定。

(二)定制化解决方案

明德具有一批平均从业10~15年、具有丰富香精研发经验的研发团队，可针对不同领域的客户需求，进行天然色素的定制，并改善各类产品的褪色、色素沉淀难题，进行色彩优化。

1、案例：高端酿造产品的色彩优化

在高端酿造醋领域，明德曾帮助一家头部食醋企业解决其标志性大红浙醋的色泽困境。此前，该产品长期受困于色素沉淀、褪色及溶液浑浊等问题，影响了其品质感。明德的技术团队通过研发，为其独家研发出了一款高性能复配色素解决方案，应用后的产品，醋液红润自然、透亮澄清，解决了沉淀与悬浊问题。

为验证该体系的稳定性，明德进行了长达三年的破坏性实验，实验结果十分优异：在极端测试环境下，产品色泽微弱变化不到5%，始终清澈如初，无沉淀物析出，这种稳定性可确保产品在整个生命周期内保持惊艳的视觉体验。

2、案例：稀有色彩的烘焙特调馅料调色

国内某月饼品牌希望复刻一款市场罕见的特调馅料的色彩，色泽独特，配色难度高，且沟通时已临近中秋的月饼销售节点，受限于短暂的生产窗口，色彩方案的研发时间极其紧张。

在收到客户提供的对标样品后，明德研发部门快速响应，在15个工作日内，便攻克了该特殊色调的稳定性与复刻难题。定制色素解决方案精准匹配客户预期，色泽饱满均匀，在不同批次的生产中保持了高度一致性，助力新品如期上市。

二、“千变风味”，明德香精香料应用方案

无论是零食、饮料、烘焙、餐饮、调味品......好的风味可赋予产品独特的味觉记忆点，能让消费者在第一口就建立起“好吃”的感官体验，这也是产品差异化的关键所在。

食品香精是打造良好风味的关键方案，在具有良好稳定性的同时，风味更加集中、纯净，并可根据需求进行风味设计，模拟或创新各种口味，还可根据不同产品工艺（烘焙、饮料、乳品、糖果）设计专属配方。

面对纷繁复杂的终端应用场景，明德香精根据市场需求不断开发新风味，并构建了产品标准化、品种系列化、应用简单化的香精香料系列，拥有上千种细分风味方案，部分系列如下。

(一)明德香精系列

1、腌料香精

明德食品开发出了种类丰富的腌料香精，风味来源于经典菜品，如奥尔良烤鸡、香茅烤鸡、果木烤鸡、椒麻鸡等，可提升产品质感和风味。

例如，奥尔良烤鸡风味香精浓厚饱满、香辣结合，可衬托肉质鲜嫩；香茅烤鸡风味香精则带有新鲜香茅叶底韵与烤鸡的浓郁，香而不腻，椒麻鸡风味香精可赋予产品椒麻爽口的鲜美体验，果木烤鸡风味香精则融合了果香、木香和柴火烤鸡的独特风味。产品适用于腌制料、调味品、酱料、肉制品、膨化食品、外撒食品等。

2、草药风味香精

薄荷、桂圆、阿胶、当归、红糖、玫瑰......相比传统果味、奶味，这些草药风味与中式养生文化紧密相连，可为消费者带来新奇的风味体验，唤起消费者对传统中式食品的情绪共鸣。

明德香精拥有20余种草药风味可供选择，如人参的草本清香和甘甜底味、山药的醇香清润、枸杞泡水后散发的清甜果香、当归的温暖辛甘......各类药草香精风味特征鲜明，香味厚实浓郁，适用于固体饮料、饼干、口含片、糖果、烘焙食品、保健品等产品。

3、香辛料风味香精

香辛料风味是各类烹饪中的经典元素，具有强烈而鲜明的风味特征。香辛料风味香精具有良好的香气一致性，在剂量控制、热加工适应性方面具备优势，同时可避免天然香料季节性和产地波动带来的稳定性问题。

明德香精拥有罗勒、孜然、芥末、香葱油、五香、花椒、洋葱等多种香辛料风味，产品适用于预制菜调味料、配制酱、复合调味料、料理包、调理肉制品、熟肉干制品等。

4、骨汤风味香精

骨汤风味是动物骨骼熬煮后产生的独特鲜美滋味，融合了骨香、肉香、脂香与氨基酸分解产生的鲜味特征。明德香精开发了多种鸡汤、猪骨汤、牛骨汤风味香精，适用于酱料、调味品、肉制品、麻辣食品，腌制料、外撒粉等复合调味料，以及膨化零食等产品，可赋予产品浓郁、醇厚的口感。

5、茶香风味香精

明德香精可提供绿茶、红茶、抹茶、乌龙茶、大麦茶、白玉兰清茶等多种茶香风味香精，可赋予产品更清雅、自然的气质，以及独特的中式韵味，唤起消费者对“茶文化”的熟悉感。

在产品类型上，明德香精可提供油溶性、水溶性、粉末香精等多种香精类型，能够满足果酱、果冻、口香糖、糖果、糕点、夹心饼干等焙烤食品，以及蜜饯凉果零食等产品对茶香风味的需求。

6、水果风味香精

此外，明德香精还可提供各类水果类香精，包括苹果、芒果、柑橘、香蕉、葡萄等各类水果风味，可广泛应用于糖果、饮料、功能性食品、零食、方便食品、烘焙等领域。

(二)产品稳定性

明德香精系列具有良好的产品稳定性，可在较长的产品保质期内（通常为12-24个月）保持风味纯正，在密封包装的状态下无显著衰减或变质，具有高度的货架期稳定性。

对于肉味香精（如鸡肉、牛肉、猪肉风味等），以及腌料系列（如烤翅、烤鸡、烤牛肉干）、汤料系列等应用于煮沸、炖煮等高温场景的风味香精，明德产品可在100-120°C的持续煮沸条件下，保持良好的风味，有效保证终端产品风味浓郁、持久。

应用于高温烘烤的烘焙用香精，如蛋奶、奶油、草莓油、抹茶油等风味香精，可耐受180-220°C的高温烘烤环境，在常规烘焙时长下，风味损失率低，能确保饼干、蛋卷、月饼等产品出炉后保持诱人香气。

三、关于明德食品

汕头市明德食品添加剂有限公司成立于1994年，总部位于中国广东汕头，致力于天然色素、食用香精等食品添加剂的生产和研发。经过30年的积累，明德将传统工艺配方与现代生物工程和萃取技术有机结合，可提供甜味香精、咸味香精、调味香精、食用色素等超1000款产品。

明德严格按ISO 9001等认证的体系进行生产和管理，严格执行食品行业的相关法规和标准，此外，明德与多家科研机构和大型厂家携手合作，建立了产品开发、生产、应用、销售及售后服务的完善体系，实现了生产规模化、数据可溯化、产品标准化、品种系列化、应用简单化。

明德在汕头拥有自主工厂，以及一批熟悉各类食品的生产工艺、配方以及发展方向的研发团队，并通过自主创新取得了耐高温香精的发明专利。通过对色、香、味的定制，明德可帮助客户解决生产技术难题、降低生产成本，并助力新产品的开发和设计。

四、联系明德食品

汕头市明德食品添加剂有限公司

总部地址：广东省汕头市澄海区莲下镇蔡寮大湖工业区

联系电话：+86 020-8554-1795，+86 020-8569-9745

官网：http://www.mingde-cn.com/

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